Das ist die Frage, die mir fast täglich gestellt wird: "Klaus, was ist besser? Edelstahl oder eine beschichtete Pfanne?" Und meine Antwort ist immer: "Kommt darauf an, was Sie darin machen wollen!" In einer Profiküche finden Sie fast nur Edelstahlpfannen. Warum? Weil sie unkaputtbar sind, man sie extrem hoch erhitzen kann und sie die besten Röstaromen erzeugen. Eine Edelstahlpfanne ist perfekt für ein Steak, das außen kross und innen saftig sein soll. Aber Edelstahl ist auch ehrlich – wenn man die Temperatur falsch wählt, klebt alles fest. Man muss das Kochen mit Stahl erst lernen.
Beschichtete Pfannen hingegen sind die Komfort-Variante. Sie sind ideal für empfindliche Speisen wie Eier, Fisch oder Mehlspeisen. Man braucht weniger Fett und es brennt nichts an. Aber man muss wissen: Jede Beschichtung hat eine begrenzte Lebensdauer. Irgendwann lässt der Effekt nach. In meinem Geschäft in Düsseldorf verkaufe ich nur Pfannen mit hochwertigen Beschichtungen, die nicht beim ersten Kontakt mit dem Pfannenwender abkratzen. Aber ich sage jedem Kunden: Werfen Sie Ihre Edelstahlpfanne nicht weg! Man braucht beides in einer gut geführten Küche.
* Edelstahl: Extrem hitzebeständig, geschmacksneutral und unverwüstlich.
* Edelstahl: Spülmaschinengeeignet und perfekt zum Ablöschen und Saucen ziehen.
* Beschichtet: Einfaches Handling, ideal für fettarmes Braten.
* Beschichtet: Nichts klebt fest, besonders bei Eierspeisen und Fisch von Vorteil.
* Hochwertige Böden bei beiden Varianten für optimale Wärmeverteilung.| Tipp von Klaus |
Der größte Fehler bei Edelstahlpfannen: Die Leute legen das Fleisch hinein, wenn die Pfanne noch zu kalt ist. Heizen Sie die Pfanne erst leer auf mittlerer Stufe auf. Machen Sie den Wassertropfen-Test: Wenn der Tropfen wie eine Perle in der Pfanne tanzt, ist die Temperatur richtig. Dann das Öl rein, dann das Fleisch. Und ganz wichtig: Nicht sofort versuchen zu wenden! Das Fleisch löst sich von ganz alleine, sobald sich eine Kruste gebildet hat. Haben Sie Vertrauen in den Stahl.
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In meinem Laden führen wir Pfannen, die für Profis gemacht sind. Wir achten auf die Griffe, die punktgeschweißt oder vernietet sein müssen, damit sie sich niemals lockern. Eine gute Pfanne muss plan auf dem Herd liegen, damit die Energie effizient genutzt wird. Wir erklären Ihnen gerne, wie Sie Ihre Edelstahlpfanne bändigen oder wie Sie die Lebensdauer Ihrer beschichteten Pfanne verlängern können. Kochen ist Technik und Gefühl. Mit der richtigen Pfanne haben Sie die Technik im Griff, das Gefühl kommt dann von ganz alleine. Kommen Sie vorbei und wir finden das passende Werkzeug für Ihre Küche.