Backen ist in Deutschland fast schon ein Kulturgut. Ob es der sonntägliche Kuchen ist oder das tägliche Brot – die Deutschen legen Wert auf ein gutes Ergebnis. Und ein gutes Ergebnis fängt bei der Form an. In meinem Geschäft in Düsseldorf sehe ich oft, dass Leute viel Geld für teure Bio-Zutaten ausgeben, aber dann eine billige, dünne Backform aus dem Supermarkt benutzen, die sich im Ofen verzieht. Das passt nicht zusammen. Eine gute Backform muss die Hitze leiten, stabil sein und dafür sorgen, dass der Kuchen sich ohne Fluchen aus der Form lösen lässt.
Wir führen Formen aus schwerem Aluguss, emailliertem Stahl und klassischem Weißblech. Jedes Material hat seine Vorzüge. Aluguss ist fantastisch für komplizierte Formen wie den Gugelhupf, weil die Details der Form perfekt auf den Teig übertragen werden. Emaille ist kratzfest und säurebeständig, ideal für Obstkuchen. Und für die Brotbacker unter Ihnen habe ich spezielle Gärkörbchen und schwere Brotbackformen, die für eine kräftige Kruste sorgen. Backen ist Präzision, und die fängt beim Werkzeug an. Wer einmal den Unterschied zwischen einer billigen Form und Profi-Equipment gesehen hat, der weiß, wovon ich rede.
* Schwere Backformen für gleichmäßige Bräunung ohne verbrannte Ränder.
* Hochwertige Beschichtungen oder natürliche Emaille für leichtes Lösen.
* Große Auswahl an Ausstechformen, Teigschabern und Profi-Spritztüten.
* Spezialformen für Brot, Brötchen und Baguettes.
* Zubehör für die Tortendekoration, das auch harten Anforderungen standhält.
| Tipp von Klaus |
Wenn Sie eine neue Backform mit Antihaftbeschichtung haben: Fetten Sie sie trotzdem leicht ein und bestäuben Sie sie mit etwas Mehl oder Semmelbröseln. Und ganz wichtig: Lassen Sie den Kuchen nach dem Backen erst 10 bis 15 Minuten in der Form abkühlen, bevor Sie ihn stürzen. Der Dampf, der sich in dieser Zeit bildet, hilft dabei, den Kuchen sanft von der Wand zu lösen. Geduld ist die wichtigste Zutat beim Backen.
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Neben den Formen ist das Kleinzubehör oft entscheidend. Ein ordentlicher Schneebesen, der nicht aus der Fassung rutscht, oder ein Teigschaber aus Silikon, der wirklich jede Ecke der Schüssel sauber bekommt – das sind die Dinge, die das Arbeiten in der Küche angenehm machen. Ich teste vieles von dem Zubehör selbst zu Hause aus. Wenn mir ein Teigroller zu leicht ist oder die Lagerung quietscht, kommt er nicht in mein Regal. Bei mir finden Sie Werkzeuge, mit denen das Backen Spaß macht und nicht in Frust endet. Kommen Sie mal rein und lassen Sie sich zeigen, was ein Profi-Nudelholz ausmacht. Es sind oft die kleinen Details, die den großen Unterschied machen.