Wenn man in Düsseldorf lebt, ist der Weg nach Solingen nicht weit. Das merkt man auch in meinem Sortiment. Ich sage immer: Ein stumpfes Messer ist gefährlicher als ein scharfes, weil man mit zu viel Kraft arbeitet und abrutscht. In meinem Laden haben Messer einen besonderen Platz. Ich halte nichts von diesen Sets mit 15 Messern im Holzblock, von denen man am Ende nur zwei benutzt. Ein Koch braucht drei gute Messer: ein großes Kochmesser, ein kleineres Officemesser für Gemüse und vielleicht ein Brotmesser mit Wellenschliff. Das reicht für 95 Prozent aller Aufgaben in der Küche.
Bei uns finden Sie Messer, die noch traditionell geschmiedet werden. Wir achten auf den Stahl, die Härte nach Rockwell und die Balance. Ein Messer muss wie eine Verlängerung des Arms sein. Es gibt heute viele High-Tech-Materialien, aber der klassische Chrom-Molybdän-Vanadium-Stahl aus Solingen ist für den Hausgebrauch immer noch unschlagbar, weil er robust ist und sich gut nachschärfen lässt. Wir führen aber auch japanische Klingen für die Liebhaber des extrem feinen Schnitts. Aber Vorsicht: Diese Messer brauchen mehr Pflege und vertragen keine Knochen oder tiefgekühlte Lebensmittel.
* Handgeschmiedete Kochmesser aus Solingen und Japan.
* Brotmesser mit speziellem Wellenschliff für harte Krusten.
* Praktische Schäl- und Gemüsemesser für die tägliche Vorbereitung.
* Zubehör zur Messerpflege: Wetzstähle, Schleifsteine und Magnetleisten.
* Fachgerechte Beratung zur Handhabung und Reinigung Ihrer Klingen.| Tipp von Klaus |
Gute Messer gehören niemals, absolut niemals in die Spülmaschine! Die aggressiven Salze und die Hitze greifen den Stahl an und machen die Klinge stumpf. Außerdem leiden Holzgriffe extrem darunter. Waschen Sie Ihr Messer direkt nach dem Gebrauch kurz mit warmem Wasser und etwas Spülmittel ab, trocknen Sie es sofort – und es wird Ihnen Jahrzehnte treu bleiben.
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Das Schärfen ist ein weiteres Thema, das mir am Herzen liegt. Viele Kunden kommen mit alten Erbstücken zu mir, die völlig stumpf sind. Wir zeigen Ihnen gerne, wie Sie mit einem Wetzstahl die Schärfe im Alltag erhalten oder wie Sie mit einem Schleifstein eine neue Schneide aufbauen. Ein Messer ist ein Werkzeug, und jedes Werkzeug braucht Pflege. Wer einmal erlebt hat, wie leicht ein wirklich scharfes Messer durch eine Tomate gleitet, ohne sie zu zerquetschen, der will nie wieder etwas anderes benutzen. In meinem Laden können Sie die Messer ausprobieren. Wir haben immer ein Brett und etwas Gemüse da, damit Sie das Gefühl für die Klinge bekommen. Denn am Ende entscheiden nicht die technischen Daten, sondern Ihr Gefühl in der Hand.